Eventi a Bologna Lunedì 27 Gennaio 2020
Trovati 1 eventi in programma
Da Lunedì 27 Gennaio 2020 ore 10.00 a Giovedì 30 Gennaio 2020 ore 18.00
Corso Preparazioni Home Made | Bologna
➡️Il corso
Il corso si rivolge ai professionisti che sono interessati ad approfondire in modo critico temi oggi attuali come non mai delle preparazioni home made e tecniche di miscelazione contemporanea.
Partendo dalla conoscenza delle materia prime, delle strumentazioni necessarie e delle basilari norme igieniche, prepareremo SCIROPPI, SHRUB, SODE, SCHIUME (foam, arie, velluti), INFUSIONI ALCOLICHE (liquori, distillati aromatizzati, tinture, alcolati) e BITTERS, dove saranno utilizzati ingredienti comuni che insoliti, combinazioni aromatiche e imparando ad utilizzare le giuste tecniche a seconda degli ingredienti.
Tutti gli argomenti trattati sono frutto di ricerche, sperimentazioni, non vengono trattati per “sentito dire” e le fonti sono pubblicazioni scientifiche.
📑 Programma
Argomenti introduttivi:
- Perché gli home made
- La percezione del sapore
- Bilanciamento del gusto
Ingredienti utilizzati:
- Focus sullo zucchero, diverse tipologie e degustazione
- Frutta e verdura: scelta, utilizzo e conservazione
- Spezie ed erbe aromatiche
- Prodotti da forno, frutta secca ed essiccata
- Gli additivi: acidi, emulsionanti e schiumogeni
- Varie (grassi ecc)
Preparazioni home made:
- Sciroppi con diverse tecniche
- Sherbet e Shrub
- Schiume: foam, arie e velluti
- Sode aromatizzate e drink effervescenti
- Infusioni alcoliche (tinture, liquori, fat wash)
- Bitters
- Alcolati
- Drink invecchiati
Tecniche e strumentazione
- pH-metro e rifrattometro
- Agitatore magnetico
- Sifone (gassatura, foam, estrazione a freddo)
- Gassatura e Twist’ sparkle
- Imbuto separatore e fat wash
- Cottura sous vide
- Uso delle botti per invecchiamento
- Centrifuga vs estrattore
🥋 Formatori
Giovanni Ceccarelli e Staff Drink Factory
www.drinkfactory.net
www.giovanniceccarelli.com
📌 Dove
C/O Drink Factory - LABORATORIO
Via Lodovico Berti 17c
A 1km a piedi dalla stazione dei treni
📆Date e orari
27-30 gennaio - 4 giornate dal lunedì al giovedì
h 10-17 (pausa 13-14)
💰 Prezzo
490€ + iva 22% (598€)
📑Per prenotazioni mandare una mail coi vostri contatti (nome, cognome, numero di tel)a info@drinkfactory.net e vi saranno mandate le modalità di iscrizione.
ℹ️Per informazioni - Segreteria Drink Factory
3495289773 - info@drinkfactory.net
Benvenuto su OggiBo. La piattaforma è in fase
DI SVILUPPO e non ancora rilasciata nella
sua versione definitiva. Contribuisci
segnalando le pagine facebook
relative ai locali nella zona di Bologna.
